Bami Goreng mit knuspriger Ente auf grauem Teller

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (je ca. 200 g)
• 400 g Eiernudeln (Bami-Nudeln, frisch oder getrocknet)
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Sojasoße (dunkel)
• 2 EL Austernsoße
• 1 EL Fischsoße
• 1 TL Sambal Oelek
• 2 rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in feine Julienne geschnitten
• 200 g Bok Choy, grob gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frisches Basilikum zum Garnieren
• Süß-saure Chilisauce zum Servieren

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weitere 5–6 Minuten garen (medium). Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und kalt abschrecken. Mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nicht kleben.
4. Sojasoße, Austernsoße, Fischsoße und Sambal Oelek in einer kleinen Schüssel zu einer Soße verrühren.
5. In einem Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
6. Karotten und Paprika in den Wok geben und 3–4 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten. Bok Choy und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
7. Die vorgekochten Nudeln in den Wok geben, die vorbereitete Soße darübergießen und alles gut vermengen. Bei hoher Hitze 2–3 Minuten pfannenrühren, bis die Nudeln leicht Farbe annehmen.
8. Die Entenbrüste in schräge Scheiben schneiden. Das Bami Goreng auf grauen Tellern anrichten, die Entenscheiben fächerförmig darauflegen.
9. Mit frischem Basilikum, Chilischoten und einem Klecks Chilisauce garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Entenhaut die Haut vor dem Braten mit etwas Salz einreiben und die Filets mindestens 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen. So wird die Haut noch goldener und knackiger. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich ein TL Sambal Oelek in die Soße geben.