Würziger Pak Choi Wok mit Mie-Nudeln und Paprika

Zutaten

• 300 g Mie-Nudeln (Eiernudeln)
• 4 Pak Choi (à ca. 150 g), geviertelt oder grob gehackt
• 2 rote Paprika, in feinen Streifen
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (etwas Grün zum Garnieren aufheben)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 3 EL Sojasoße (z. B. helle Sojasoße)
• 2 EL Austernsauce (oder vegetarische Pilzsauce)
• 1 EL Sriracha oder Sambal Oelek (nach Geschmack)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL Wasser aufgelöst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 EL gerösteter Sesam zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen (ca. 3–4 Minuten), abgießen, kalt abschrecken und mit 1 TL Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestelllen.
2. Den Pak Choi waschen und trocken schütteln. Die Stiele und Blätter grob trennen, da die Stiele länger Garzeit benötigen.
3. Sojasoße, Austernsauce, Sriracha und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
4. Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben und sobald es shimmert, Knoblauch und Ingwer darin unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
5. Die Pak-Choi-Stiele und die Paprikastreifen in den Wok geben und unter starkem Rühren ca. 3–4 Minuten scharf anbraten.
6. Die Pak-Choi-Blätter und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis das Blattgemüse zusammengefallen ist.
7. Die gekochten Mie-Nudeln in den Wok geben und alles gut vermischen. Die vorbereitete Sauce darübergießen und alles gut durchschwenken.
8. Die angerührte Speisestärke dazugeben und weitere 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
9. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln, abschmecken und mit dem grünen Frühlingszwiebellauch sowie optional geröstetem Sesam garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 13 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine proteinreichere Mahlzeit einfach gewürfelten Tofu (vorher scharf angebraten) oder Garnelen mit dem Knoblauch und Ingwer in den Wok geben. Wer es weniger scharf mag, lässt die Sriracha weg und gibt stattdessen einen Spritzer Limettensaft für Frische hinzu.