Bami Goreng mit gebratener Ente auf weißem Teller

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
• 400 g Eiernudeln (Bami-Nudeln), getrocknet
• 3 EL Sojasoße (dunkel)
• 2 EL Sojasoße (hell)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 rote Chilischote, in feine Streifen geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 100 g Sojasprossen
• 2 Handvoll Babyspinat
• 2 EL Hoisinsauce (zum Glasieren der Ente)
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hoisinsauce und Honig verrühren und die Entenbrüste damit einreiben. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
2. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (ca. 4–5 Minuten), abgießen, mit etwas Sesamöl vermengen und beiseitelegen.
3. Die marinierten Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch rosa, aber gar ist. Anschließend ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
4. In einem Wok oder einer großen Pfanne das neutrale Öl bei hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute anschwitzen. Die vorgekochten Nudeln hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten.
5. Helle und dunkle Sojasoße sowie Austernsauce über die Nudeln geben und alles gut vermengen. Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Babyspinat unterheben und weitere 2 Minuten unter Rühren garen. Mit Sesamöl abschmecken.
6. Das Bami Goreng auf vier weiße Teller verteilen. Die Entenscheiben darauflegen und mit Sojasprossen, Chilistreifen, Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (inkl. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Entenhaut besonders knusprig wird, unbedingt trocken tupfen und die Pfanne nicht vorheizen – das langsame Erhitzen schmilzt das Fett gleichmäßig heraus. Wer es schärfer mag, gibt zusätzlich Sambal Oelek an die Nudeln.