Knuspriges Ayam Goreng mit indonesischem Reis

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel oder -flügel (mit Knochen)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Reismehl (oder Speisestärke)
• 50 g Weizenmehl
• 1 Ei
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2–3 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
• 4 Stiele frischer Dill zur Garnitur
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Für den Reis:
• 400 g Jasminreis
• 500 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Knoblauch, Schalotten, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer Marinade vermischen. Das Hähnchenfleisch damit gründlich einreiben und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Den Jasminreis gründlich waschen und abtropfen lassen. Kokosmilch, Wasser, Lorbeerblätter, Zitronengras und Salz in einem Topf aufkochen. Den Reis einrühren, Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 18 Minuten auf niedriger Stufe garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Lorbeerblätter und Zitronengras entfernen.
3. Reismehl und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen. Das marinierte Hähnchen zunächst im Ei wenden und anschließend im Mehlgemisch wälzen, sodass es gleichmäßig paniert ist.
4. Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf ca. 175 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 10–12 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Gehackten Knoblauch in etwas Öl goldbraun anrösten und über das frittierte Hähnchen streuen. Mit Chilischoten, Frühlingszwiebeln und frischem Dill garnieren.
6. Den Reis mit einer Tasse oder einem Schälchen zu einem Hügel formen und neben dem Hähnchen anrichten. Mit einer Chilischeibe und etwas Petersilie dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 1 Stunde Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Panade das Hähnchen zweimal panieren – nach dem ersten Mehlieren kurz ruhen lassen, dann erneut in Ei und Mehl tauchen. Wer es weniger scharf mag, kann die Chilischoten durch Paprikastreifen ersetzen. Der Kokosreis schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und kann als Beilage für viele asiatische Gerichte verwendet werden.