Bratkartoffeln mit Steak und Jaromakohl auf Teller

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen)
• 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Rumpsteak oder Entrecôte)
• 600 g Jaromakohl (oder Spitzkohl), in feine Streifen geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 2 EL Butter
• 150 ml Rotwein (oder Rinderfond) für die Sauce
• 1 TL Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Frischer Thymian (4–5 Zweige)
• Frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 20–30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bratkartoffeln zubereiten: In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln hineingeben und rundum goldbraun und knusprig braten (ca. 12–15 Minuten). Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Hälfte der Zwiebeln dazugeben, kurz mitbraten und warm halten.
4. Jaromakohl dünsten: In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Jaromakohl dazugeben, mit Zucker bestreuen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Salzen, pfeffern und ca. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Warm stellen.
5. Steaks braten: In einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) 2 EL Öl stark erhitzen. Die Steaks von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium-rare). In den letzten 2 Minuten 1 EL Butter und die Thymianzweige dazugeben und die Steaks damit übergießen (arrosieren). Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen.
6. Sauce zubereiten: Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein oder Rinderfond ablöschen. Aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 3–4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Bratkartoffeln auf den Tellern anrichten, Jaromakohl daneben oder darunter platzieren. Die Steaks schräg aufschneiden und darauf legen. Sauce drumherum träufeln und mit frischer Petersilie sowie Thymianzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders knusprige Bratkartoffeln die vorgekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen und abkühlen lassen – am besten kurz im Kühlschrank. Trockene Kartoffeln braten gleichmäßiger und werden schöner kross. Das Steak erst nach dem Ruhen aufschneiden, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.