Schnitzel mit Champignon Gorgonzola Haube auf Teller

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g)
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 120 g Gorgonzola
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Paniermehl
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 4 EL Butterschmalz zum Braten
• 2 EL Butter
• 2 EL frischer Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Anschließend beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Paniermehl. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend im Paniermehl wenden. Leicht andrücken.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warm halten.
4. In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig andünsten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
5. Mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Den Gorgonzola in Stücken hinzufügen und unter Rühren schmelzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Thymian unterrühren.
6. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Champignon-Gorgonzola-Sauce großzügig über die Schnitzel geben und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 42 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige Panade das Schnitzel nach dem Panieren kurz kalt stellen. Als Beilage passen Bandnudeln, Kartoffelgratin oder ein frischer Blattsalat hervorragend dazu. Wer den Gorgonzola etwas milder mag, kann die Hälfte durch Mascarpone ersetzen.