Bandnudeln in feiner Käsesauce mit Dill und Nüssen

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Pappardelle)
• 200 g Gorgonzola oder milder Blauschimmelkäse
• 150 g Mascarpone
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 Bund frischer Dill
• 80 g gemischte Nüsse (z. B. Cashews, Haselnüsse, Walnüsse), grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dann beiseitelegen.
2. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen.
3. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3 Minuten.
4. Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren.
5. Gorgonzola in Stücken und Mascarpone einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6. Die abgetropften Nudeln in die Käsesauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Sämigkeit zu erreichen.
7. Den frischen Dill grob hacken und den Großteil unter die Nudeln heben. Kurz durchziehen lassen.
8. Die Bandnudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den gerösteten Nüssen bestreuen und mit dem restlichen Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 26 g Eiweiß · 42 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer eine mildere Käsesauce bevorzugt, kann den Gorgonzola durch Brie oder einen würzigen Bergkäse ersetzen. Für mehr Frische lässt sich auch ein Teelöffel fein geriebene Zitronenschale unter die Sauce rühren – das harmoniert wunderbar mit dem Dill.