Mac and Cheese mit knuspriger Kruste im Förmchen

Zutaten

• 300 g Ellenbogen-Makkaroni (Elbow Macaroni)
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 200 g Cheddar, gerieben
• 100 g Gruyère, gerieben
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kruste:
• 60 g Panko-Semmelbrösel
• 20 g Butter, zerlassen
• 30 g Parmesan, fein gerieben
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt (+ etwas zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 250 ml) leicht mit Butter einfetten.
2. Die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen (ca. 1 Minute kürzer als angegeben). Abgießen und beiseitelegen.
3. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht goldfarben ist und nussig duftet.
4. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren (am besten mit einem Schneebesen) eingießen, damit keine Klumpen entstehen. Anschließend die Sahne dazugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 5 Minuten).
5. Den Topf vom Herd nehmen. Cheddar und Gruyère portionsweise einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Senf, Paprikapulver und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Die abgetropften Makkaroni in die Käsesauce geben und alles gut vermengen. Die Mac-and-Cheese-Masse gleichmäßig auf die vier Förmchen verteilen.
7. Für die Kruste die Panko-Semmelbrösel mit der zerlassenen Butter, dem Parmesan und der gehackten Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Krustenmischung gleichmäßig auf den Förmchen verteilen und leicht andrücken.
8. Die Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Für eine noch dunklere Kruste zum Schluss 2–3 Minuten den Grill zuschalten.
9. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 32 g Eiweiß · 38 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders würzige Note kannst du einen Schuss Worcestershire-Sauce oder ein paar Tropfen Tabasco in die Käsesauce geben. Wer es noch käsiger mag, streut vor dem Backen noch etwas extra geriebenen Cheddar auf die Panko-Kruste.