Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln in Pfanne

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 405)
• 5 Eier (Größe M)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 300 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
• 100 g Emmentaler, gerieben
• 3 große Zwiebeln
• 4 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Spätzleteig vorbereiten: Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Röstzwiebeln zubereiten: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
4. Käsespätzle schichten: Eine große gusseiserne Pfanne mit etwas Butter einfetten. Abwechselnd Lagen von Spätzle und geriebenem Käse einschichten (ca. 3 Lagen), mit einer Käseschicht abschließen.
5. Überbacken: Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Oberhitze ca. 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb blubbert.
6. Anrichten: Käsespätzle direkt in der Pfanne servieren. Großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln belegen und mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders cremige Käsespätzle 2–3 EL Sahne unter die noch heißen Spätzle rühren, bevor der Käse eingeschichtet wird. Als Beilage passt ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing hervorragend dazu.