Cappelletti mit Drei-Käsesauce auf weißem Teller

Zutaten

• 500 g frische Cappelletti (gefüllt mit Ricotta oder Fleisch)
• 100 g Gorgonzola dolce
• 100 g Taleggio (Rinde entfernt, gewürfelt)
• 80 g Parmesan (fein gerieben, plus etwas zum Garnieren)
• 200 ml Sahne (Vollrahm)
• 100 ml Vollmilch
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL frischer Thymian (Blättchen)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Cappelletti darin nach Packungsangabe (ca. 4–5 Minuten) bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden), ohne dass er Farbe annimmt.
3. Sahne und Milch angießen und die Mischung bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen. Den Gorgonzola und den Taleggio hineinbröckeln bzw. hineingeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht.
4. Den geriebenen Parmesan einrühren und die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sauce warm halten.
5. Die gegarten Cappelletti abgießen (etwas Nudelwasser auffangen) und direkt in die Käsesauce geben. Alles vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Die Cappelletti auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten, großzügig mit der Drei-Käsesauce übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und Thymianblättchen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 38 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Sauce den Gorgonzola durch Gorgonzola piccante ersetzen. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne teilweise durch Crème fraîche ersetzen – das gibt der Sauce zusätzlich eine angenehme, leicht säuerliche Note, die wunderbar zum kräftigen Käsearoma passt.