Hähnchen Cordon Bleu mit schmelzendem Käse

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 200 g)
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 8 Scheiben Gruyère-Käse (alternativ Emmentaler)
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier
• 150 g Paniermehl (oder Panko-Brösel für extra Knusprigkeit)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren (alternativ 4 EL Butterschmalz zum Braten)
• 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer seitlich tief einschneiden (eine Tasche bilden), ohne die gegenüberliegende Seite zu durchschneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auch innen.
2. Jeweils 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Gruyère-Käse aufeinanderlegen, bei Bedarf etwas falten und in die Tasche jedes Filets stecken. Die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen, damit der Käse beim Garen nicht herausläuft.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: Teller 1 mit Mehl (leicht gesalzen), Teller 2 mit den verquirlten Eiern, Teller 3 mit Paniermehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Jedes gefüllte Hähnchenfilet zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und anschließend gleichmäßig im Paniermehl wenden. Gut andrücken. Für eine besonders knusprige Panade den Vorgang mit Ei und Paniermehl wiederholen.
5. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (Holzstäbchen-Test: Es bilden sich sofort kleine Bläschen). Die panierten Filets portionsweise von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun frittieren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht.
6. Die fertigen Cordon Bleus auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
7. Auf vorgewärmten Tellern mit Zitronenspalten und frischer Petersilie anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Käse wirklich schön schmilzt und nicht ausläuft, die gefüllten Filets vor dem Panieren für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Als Beilage passen Pommes frites, Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.