Bandnudeln in feiner Käsesauce mit Haselnüssen

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Pappardelle)
• 150 g Gorgonzola (mild)
• 100 g Gruyère, fein gerieben
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 20 g Butter
• 100 g Haselnusskerne, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Einige Zweige frische Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Anschließend auf einen Teller geben und beiseitelegen.
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
3. Während die Nudeln kochen, die Butter in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.
4. Sahne und Milch in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren.
5. Den Gorgonzola in Stücken und den geriebenen Gruyère nach und nach in die Sahnesauce einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die abgegossenen Bandnudeln direkt in die Käsesauce geben und gut schwenken. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas aufgefangenes Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Die Nudeln auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, großzügig mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit frischen Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 28 g Eiweiß · 42 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Nussnote können Sie einen Teil der Haselnüsse fein mahlen und direkt in die Sauce einrühren. Wer es etwas leichter mag, ersetzt den Gorgonzola durch einen milden Blauschimmelkäse oder einen cremigen Ziegenkäse.