Schinken Crêpes mit Käsesauce und Schnittlauch

Zutaten

• Für den Crêpe-Teig:
• 200 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter (geschmolzen, plus etwas zum Ausbacken)
• Für die Füllung:
• 200 g gekochter Schinken (in Streifen geschnitten)
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• Für die Käsesauce:
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 400 ml Milch
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• 1 Bund frischer Schnittlauch (fein geschnitten)

Zubereitung

1. Crêpe-Teig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch, Salz und geschmolzene Butter in einer Schüssel glatt verrühren oder mit dem Stabmixer mixen, bis kein Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Käsesauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), ohne dass es Farbe bekommt. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie andickt. Geriebenen Käse einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
3. Crêpes ausbacken: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter einfetten. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Jeden Crêpe ca. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wenden und weitere 30 Sekunden backen. So 8 Crêpes ausbacken.
4. Crêpes füllen: Jeden Crêpe mit Schinkenstreifen belegen, etwas geriebenen Käse darüberstreuen und fest aufrollen. In eine ofenfeste Form legen.
5. Überbacken: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die gefüllten Crêpes mit der Käsesauce übergießen und im heißen Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Sauce leicht golden blubbert.
6. Servieren: Die Schinken-Crêpes aus dem Ofen nehmen, großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Crêpes lassen sich wunderbar vorbereiten – backen Sie die Teigfladen am Vortag aus und stapeln Sie sie mit Backpapier dazwischen. Am nächsten Tag einfach füllen, mit Sauce übergießen und überbacken. So sparen Sie Zeit, wenn Sie Gäste haben.