Bärlauch Spargel Lasagne mit Dinkel auf Teller

Zutaten

• 250 g Dinkel-Lasagneplatten (vorgegart)
• 500 g grüner Spargel
• 100 g frischer Bärlauch
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Bärlauch-Béchamelsauce:
• 60 g Butter
• 60 g Dinkelmehl (Type 630)
• 700 ml Milch (3,5 % Fett)
• 60 g frischer Bärlauch, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 120 g geriebener Gruyère oder Bergkäse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) leicht einfetten.
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Den Bärlauch für die Füllung (ca. 40 g) waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den restlichen Bärlauch (60 g) für die Sauce beiseitelegen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Vom Herd nehmen, gehackten Bärlauch und die Hälfte der blanchierten Spargelstücke unterheben.
5. Für die Bärlauch-Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Dinkelmehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren eingiessen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den fein gehackten Bärlauch einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Eine Lage Dinkel-Lasagneplatten darauflegen, dann die Hälfte der Hackfleisch-Bärlauch-Mischung und etwas Sauce verteilen. Weitere Lasagneplatten auflegen, restliche Hackmasse und Sauce schichten. Mit einer letzten Lage Lasagneplatten abschliessen.
7. Die restliche Béchamelsauce gleichmässig über die oberste Nudelschicht giessen. Die verbleibenden blanchierten Spargelstücke dekorativ darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
8. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
9. Zum Anrichten je ein Stück Lasagne auf einen tiefen Teller setzen, mit etwas übrig gebliebener Sauce umgiessen und mit frischen Bärlauchblättern sowie Dillspitzen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 38 g Eiweiß · 32 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch ist saisonal von März bis Mai erhältlich – in dieser Zeit unbedingt frisch verwenden, da er dann am aromatischsten ist. Wer keinen frischen Bärlauch findet, kann ihn durch 2 EL Bärlauchpesto ersetzen. Die Lasagne lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren einfach aufbacken.