Kartoffelgratin mit frischem Bärlauch auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 80 g frischer Bärlauch
• 250 ml Sahne
• 150 ml Vollmilch
• 150 g Gruyère, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Butter (zum Einfetten der Form)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit Butter einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
4. Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut verrühren.
5. Eine Lage Kartoffelscheiben überlappend in die Form schichten, etwas Bärlauch darüberstreuen und etwas Sahnemischung sowie geriebenen Gruyère darübergeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Kartoffeln und dem restlichen Käse abschließen.
6. Die restliche Sahnemischung gleichmäßig über das Gratin gießen.
7. Das Gratin mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten garen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten goldbraun überbacken, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche knusprig gebräunt ist.
8. Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen aufteilen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – außerhalb der Saison kann er durch frischen Spinat und eine zusätzliche Knoblauchzehe ersetzt werden. Wer ein noch intensiveres Aroma möchte, kann die Sahnemischung am Vortag mit dem Knoblauch und etwas Bärlauch ziehen lassen.