Kartoffelgratin mit goldener Käsekruste auf Teller

Zutaten

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 300 ml Sahne
• 200 ml Vollmilch
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 150 g Gruyère, frisch gerieben
• 80 g Emmentaler, frisch gerieben
• 20 g Butter (zum Einfetten der Form)
• 1 EL Butter in Flöckchen (für die Oberfläche)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) großzügig mit Butter einreiben.
2. Die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in gleichmäßige, ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht wässern – die Stärke hilft beim Binden.
3. Sahne, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Mischung leicht zu dampfen beginnt. Nicht kochen lassen.
4. Die Kartoffelscheiben in die warme Sahnemischung geben und ca. 5 Minuten sanft vorkochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ankleben.
5. Eine erste Lage Kartoffelscheiben gleichmäßig in die vorbereitete Form schichten. Etwas von der Sahnemischung darübergießen und eine Handvoll des gemischten Käses darüberstreuen.
6. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln und Flüssigkeit aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit dem restlichen Käse bedecken und die Butterflöckchen daraufsetzen.
7. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, damit die Kartoffeln weich garen.
8. Die Folie entfernen und das Gratin weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.
9. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzt und besser portionieren lässt. Dann auf Teller servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 18 g Eiweiß · 36 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Auflaufform vor dem Einfetten mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Das Gratin schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt mindestens genauso gut – einfach abgedeckt bei 160 °C für 20 Minuten im Ofen erwärmen.