Cremige Bandnudeln mit Käsesauce und schwarzem Pfeffer

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Pappardelle oder Tagliatelle)
• 200 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 100 g Parmesan, fein gerieben
• 200 ml Schlagsahne
• 80 g Butter
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch grob gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
• 150 ml Pastawasser (stärkehaltig)
• Salz zum Kochen
• 2 EL Semmelbrösel, goldbraun geröstet (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 200 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und ca. 1–2 Minuten anrösten, bis er aromatisch duftet.
3. Die Schlagsahne in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Hitze auf niedrig reduzieren, dann 100 ml des heißen Pastawassers einrühren.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Pecorino und Parmesan portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf weiteres Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Die abgetropften Bandnudeln direkt in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze vorsichtig vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Käsesauce überzogen ist. Mit Salz und dem fein gemahlenen Pfeffer abschmecken.
6. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Semmelbröseln sowie etwas extra geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 31 g Eiweiß · 38 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Käsesauce nicht klumpt, ist es wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor der Käse eingearbeitet wird – zu hohe Hitze lässt den Käse gerinnen. Je feiner der Käse gerieben ist, desto cremiger wird die Sauce. Wer es besonders intensiv mag, kann die Semmelbrösel in etwas Butter mit einer Prise Zitronenschale rösten.