Schnitzel mit Champignon-Gorgonzola, Kartoffeln & Salat

Zutaten

• 4 Schweinsschnitzel (à ca. 180 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 6 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
• Für die Champignon-Gorgonzola-Sauce:
• 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Gorgonzola (mild oder pikant nach Wahl)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 EL Butter
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Kartoffeln:
• 800 g kleine Salzkartoffeln (festkochend)
• 1 TL Salz
• 2 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Für den Salat:
• 1 kleiner Kopf Blattsalat oder Salatmischung
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• ½ Gurke, in Scheiben
• ½ rote Zwiebel, in Ringen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Salzkartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit Butter und gehackter Petersilie schwenken.
2. Schnitzel vorbereiten: Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Topfboden auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schnitzel panieren: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Leicht andrücken.
4. Schnitzel braten: In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warmhalten.
5. Sauce zubereiten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Champignonscheiben dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne angießen und den Gorgonzola in Stücken einrühren. Bei niedriger Hitze schmelzen lassen und cremig einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
6. Salat zubereiten: Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika, Gurke und rote Zwiebel dazugeben. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
7. Anrichten: Die knusprigen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Champignon-Gorgonzola-Sauce übergießen und mit frischem Petersilienblatt garnieren. Kartoffeln und Salat dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 42 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen. Wer den Gorgonzola-Geschmack etwas milder möchte, kann die Hälfte durch Frischkäse ersetzen. Die Sauce passt auch hervorragend zu Pasta oder gebratenem Hähnchen.