Schnitzel mit Champignon-Gorgonzola-Kruste auf Teller

Zutaten

• 4 Schweinsschnitzel (je ca. 180 g)
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 150 g Gorgonzola, gewürfelt
• 2 mittelgrosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weisswein
• 1 TL frischer Thymian (plus etwas zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 80 g Mehl
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Schweinsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 1 cm Dicke klopfen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flache Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren. Gut andrücken.
3. Reichlich Pflanzenöl in einer grossen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise je ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
4. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten langsam karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
5. Im verbleibenden EL Olivenöl und Butter den Knoblauch kurz andünsten. Die Champignonscheiben zugeben und bei hoher Hitze ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die warmen Schnitzel auf Teller legen. Zunächst die Gorgonzolawürfel gleichmässig darauf verteilen, dann die Champignons und zuletzt die karamellisierten Zwiebeln darübergeben, sodass der Käse durch die Wärme leicht anschmilzt.
7. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders luftige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so hält die Kruste beim Braten besser und wird noch knuspriger. Wer es kräftiger mag, kann den Gorgonzola durch Roquefort ersetzen.