Saftiges Schweinefilet im Speckmantel mit Gemüse

Zutaten

• 800 g Schweinefilet (am Stück)
• 8–10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian (+ etwas zum Garnieren)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten
• 200 g Champignons, geviertelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 150 ml Rinderfond
• 1 EL Butter
• 1 TL Worcestersauce

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen und anschließend gleichmäßig mit Senf einstreichen.
2. Die Speckscheiben leicht überlappend auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Das Filet an einen Rand legen und mithilfe der Folie fest einrollen, sodass es vollständig vom Speck ummantelt ist. Die Folie entfernen.
3. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Speckmantel-Braten von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
4. Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons) rund um das Filet in die Pfanne geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitrösten.
5. Die Kirschtomaten dazugeben, den Rinderfond angießen und die Worcestersauce unterrühren. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und das Filet 18–22 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 62–65 °C erreicht ist.
6. Das Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft in der Pfanne auf dem Herd kurz aufkochen, die Butter einrühren und die Sauce damit verfeinern.
7. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Sauce begießen und mit frischen Thymianblättchen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma das Filet bereits am Vortag mit Senf, Knoblauch und Kräutern einreiben und zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Wer mag, kann dem Gemüse auch etwas frischen Rosmarin hinzufügen.