Gegrillter Schweinekamm mit Kräuterbutter & Gemüse

Zutaten

• 4 Scheiben Schweinekamm (à ca. 200 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Für die Kräuterbutter:
• 100 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Grillgemüse:
• 2 rote Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 8 Stangen grüner Spargel
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 Zitronen, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit gepresstem Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Kräuterbutter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Fleisch marinieren: Die Schweinekammscheiben mit Olivenöl einreiben und mit Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver von beiden Seiten würzen. Mindestens 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Das geschnittene Gemüse (Paprika, Zucchini, Spargel, Zwiebel) in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Gut durchmischen.
4. Grill vorheizen: Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Bei einem Gasgrill alle Brenner auf höchster Stufe ca. 10 Minuten vorheizen.
5. Gemüse grillen: Das Gemüse auf dem Grill verteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es leichte Grillstreifen hat und bissfest-weich ist. Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten kurz mitgrillen, bis sie goldbraune Röstspuren haben.
6. Schweinekamm grillen: Die marinierten Fleischstücke auf den heißen Grill legen und bei direkter Hitze je Seite 4–5 Minuten grillen, bis das Fleisch schöne Grillstreifen hat und eine Kerntemperatur von ca. 65–68 °C erreicht ist. Das Fleisch nicht zu früh wenden, damit sich ein gutes Grillmuster bildet.
7. Ruhen lassen: Das gegrillte Fleisch vom Grill nehmen und auf einem Brett oder Teller ca. 3–4 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
8. Anrichten: Je eine Scheibe Schweinekamm auf einen Teller legen, sofort eine Scheibe Kräuterbutter darauflegen, damit sie leicht anschmilzt. Das gegrillte Gemüse und eine gegrillte Zitronenhälfte danebenlegen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 46 g Eiweiß · 43 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders aromatisches Ergebnis das Fleisch bereits am Vorabend mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kräuterbutter lässt sich ebenfalls prima auf Vorrat zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche – oder eingefroren bis zu 3 Monate.