Brasilianisches Rinderfilet mit Knoblauchbutter

Zutaten

• 800 g Rinderfilet (z. B. brasilianisches Picanha oder klassisches Filet)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Für die Knoblauchbutter:
• 100 g weiche Butter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• ½ TL Zitronenabrieb
• 1 Prise Meersalz
• 50 g Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (optional, nach Belieben)

Zubereitung

1. Knoblauchbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, dem Thymian, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Wer möchte, kann den Gorgonzola unterheben. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Anschließend von allen Seiten großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3. Filet anbraten: Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Das Öl hineingeben und das Rinderfilet von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht.
4. Nachgaren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Filet weitere 4–6 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen (je nach gewünschtem Gargrad: medium rare ca. 54–56 °C Kerntemperatur).
5. Ruhen lassen: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einem Brett locker mit Alufolie abdecken und 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
6. Servieren: Das Rinderfilet in gleichmäßige Medaillons schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und je eine Scheibe der gekühlten Knoblauchbutter obenauf setzen. Mit frischer Petersilie und etwas grobem Meersalz garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 36 g Fett · 2 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit für Butter und Fleisch) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma das Rinderfilet bereits am Vorabend salzen und offen im Kühlschrank lagern – so zieht das Salz tief ins Fleisch ein und sorgt für eine besonders knusprige Kruste beim Anbraten. Als Beilage passen gebratene Maiskolben, Yuca-Pommes oder ein frischer Chimichurri hervorragend dazu.