Rinderfilet auf Brasilianische Art mit Knoblauchbutter

Zutaten

• 800 g Rinderfilet (in 4 gleichmäßige Medaillons à ca. 200 g geschnitten)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Butter (zum Braten)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Für die Knoblauchbutter:
• 120 g weiche Butter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional, für brasilianische Schärfe)

Zubereitung

1. Knoblauchbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch, der Petersilie, dem Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel gründlich vermengen. Die fertige Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, fest einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Fleisch vorbereiten: Die Rinderfilet-Medaillons etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Anschließend von allen Seiten gleichmäßig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
3. Anbraten: Eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis sie anfängt zu rauchen. Das Pflanzenöl hineingeben und die Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine tief braune, aromatische Kruste entsteht.
4. Aromatisieren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Wenn die Butter schäumt, die Medaillons immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen (Arrosieren) und weitere 1–2 Minuten garen (für medium-rare, Kerntemperatur ca. 54–56 °C).
5. Ruhen lassen: Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf einem Rost oder Teller locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
6. Anrichten: Die Rinderfilet-Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Von der gekühlten Knoblauchbutter je 1–2 Scheiben auf das heiße Fleisch legen, sodass sie leicht zerlaufen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 48 g Eiweiß · 43 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30 Min. Ruhezeit für Butter und Fleisch) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das authentisch brasilianische Geschmackserlebnis – inspiriert von der Churrasqueira-Tradition – das Fleisch unbedingt bei sehr hoher Hitze scharf anbraten, um eine perfekte Kruste zu erzielen. Als Beilage passen gebratener Yuca (Maniok), schwarze Bohnen (Feijão) oder ein frischer Tomatensalat mit Zwiebeln und Koriander hervorragend dazu.