Knoblauchbutter Steak auf brasilianische Art mit Kräutern

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g), alternativ Picanha oder Rumpsteak
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Anbraten
• Für die Knoblauchkräuterbutter:
• 120 g weiche Butter
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Limettensaft (frisch gepresst)
• ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe)
• ½ TL Salz
• 1 Prise Paprikapulver (geräuchert)

Zubereitung

1. Knoblauchkräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Limettensaft, Chiliflocken, Salz und geräuchertem Paprikapulver gründlich vermischen. Die fertige Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Anschließend von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Steaks anbraten: Eine schwere Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis sie anfängt zu rauchen. Das Öl hineingeben und die Steaks pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht. Für medium rare die Kerntemperatur auf 54–57 °C bringen.
4. Knoblauchbutter einarbeiten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwei Scheiben der gekühlten Knoblauchkräuterbutter direkt in die Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt, die Steaks damit kontinuierlich übergießen (Arrosieren) und dabei 1–2 Minuten fertig garen lassen.
5. Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett oder einem warmen Teller 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Mit Alufolie locker abdecken.
6. Anrichten: Jedes Steak auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit je einer frischen Scheibe der Knoblauchkräuterbutter belegen. Den Bratensaft aus der Pfanne darüberträufeln und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Dazu passen Farofa, gebratene Maniok, gegrilltes Gemüse oder einfach knuspriges Baguette.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 48 g Eiweiß · 46 g Fett · 2 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit für die Butter) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein authentisch brasilianisches Erlebnis das Steak als „Picanha" zubereiten – ein Tafelspitzstück mit Fettdeckel, das in Brasilien traditionell auf dem Churrascogrillspieß zubereitet wird. Den Fettdeckel vor dem Anbraten rautenförmig einschneiden, damit das Fett beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält. Die Knoblauchkräuterbutter lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren.