BBQ Rindersteak mit Speckbohnen und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Rindersteaks (z. B. Ribeye oder Rumpsteak), je ca. 250 g
• 800 g grüne Bohnen, geputzt
• 150 g Speckwürfel (geräucherter Bauchspeck)
• 800 g kleine Drillinge (Babykartoffeln)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL BBQ-Sauce (z. B. rauchige Hickory-Sauce)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelgranulat
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15–18 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdämpfen lassen und anschließend halbieren.
2. Steaks marinieren: Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelgranulat, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Steaks von beiden Seiten mit 2 EL Olivenöl einreiben und mit der Gewürzmischung großzügig einmassieren. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Bohnen blanchieren: Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Speckbohnen braten: In einer großen Pfanne den Speck ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die blanchierten Bohnen hinzufügen, alles gut vermengen und ca. 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer-hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. Kartoffeln anbraten: In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die halbierten Drillinge mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
6. Steaks grillen: Den Grill oder eine Grillpfanne auf höchste Hitze vorheizen. Die Steaks auflegen und je nach gewünschtem Gargrad grillen: ca. 2–3 Minuten pro Seite für Medium-Rare, ca. 3–4 Minuten pro Seite für Medium. In den letzten 2 Minuten je einen Rosmarinzweig und ½ EL Butter auf jedes Steak geben und die Butter beim Schmelzen immer wieder über das Fleisch löffeln (Arrosieren).
7. Steaks ruhen lassen: Die fertig gegarten Steaks vom Grill nehmen, auf einem Brett locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
8. Anrichten: Je ein Steak auf einem Teller anrichten, mit einem Pinsel etwas BBQ-Sauce darüber streichen. Speckbohnen und gebratene Drillinge daneben anrichten. Nach Belieben mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 62 g Eiweiß · 38 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders intensives Raucharoma die Steaks bereits am Vorabend marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart.