Rindersteaks sanft garen mit Niedrigtemperatur – medium rare

Zutaten

• 4 Rindersteaks (z. B. Ribeye oder Rumpsteak), je ca. 250 g und 3–4 cm dick
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 40 g Butter
• Fleur de Sel zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backgitter auf ein Backblech legen.
2. Die Steaks mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Gusseisenpfanne oder schwere Edelstahlpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Pflanzenöl hineingeben.
4. Die Steaks portionsweise von jeder Seite 1–1,5 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht. Auch die Seiten kurz anbraten.
5. Die Steaks auf das vorbereitete Backgitter legen. Je einen Rosmarinzweig, einen Thymianzweig und eine Knoblauchzehe auf jedes Steak legen.
6. Die Steaks im vorgeheizten Ofen bei 80 °C für 45–60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C erreicht ist (für medium rare). Ein Fleischthermometer verwenden.
7. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Butter in der bereits benutzten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig duftet (Beurre noisette).
8. Die Steaks aus dem Ofen nehmen. Sie müssen nicht mehr ruhen, da die Niedrigtemperaturmethode die Fleischsäfte bereits gleichmäßig verteilt hat.
9. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Nussbutter beträufeln und großzügig mit Fleur de Sel bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 0 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Ein präzises Fleischthermometer ist der Schlüssel zum Erfolg – die Kerntemperatur von 54–56 °C ergibt ein perfektes medium rare. Wer es etwas rosa möchte, zielt auf 57–60 °C (medium). Die Steaks können im Ofen auch länger bei 70 °C warmgehalten werden, ohne dass die Qualität leidet – ideal, wenn Gäste etwas später kommen.