Schweinefilet im Speckmantel mit Bohnen und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g Schweinefilet (2 Stück à ca. 400 g)
• 12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 600 g kleine Drillinge (Babykartoffeln)
• 400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 TL grober Senf
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 EL Speisestärke
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Drillinge gründlich waschen, halbieren falls nötig, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 30–35 Minuten im Ofen garen, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien, trocken tupfen und in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Medaillon rundherum mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Je eine Portion Bohnen mit einer Scheibe Speck zu einem Bündel zusammenwickeln.
4. Eine ofenfeste Pfanne mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei starker Hitze erhitzen. Die Filetmedaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und kurz mitbraten.
5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Medaillons weitere 8–10 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 63–65 °C erreicht ist. Die Bohnenbündel in den letzten 5 Minuten mit in die Pfanne geben.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne auf dem Herd erhitzen, mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Brühe und Senf hinzufügen und alles um die Hälfte einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit nach Wunsch binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter einrühren.
7. Die Medaillons zusammen mit den Bohnenbündeln und Drillingen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darübergießen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Verwenden Sie ein Fleischthermometer für perfektes Ergebnis – das Filet bleibt bei einer Kerntemperatur von 63 °C wunderbar saftig und zart. Wer mag, kann die Medaillons vor dem Einwickeln dünn mit Senf bestreichen, das gibt dem Fleisch eine besonders aromatische Note.