Schweinefilet im Speckmantel mit Gemüse und Soße

Zutaten

• 800 g Schweinefilet (am Stück)
• 12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Für die Füllung:
• 100 g Babyspinat
• 80 g getrocknete Tomaten (in Öl), grob gehackt
• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
• Für das Gemüse:
• 400 g kleine Drillinge (Kartoffeln)
• 200 g Spargel (grün), holzige Enden abgebrochen
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Für die Soße:
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 150 ml trockener Rotwein
• 300 ml Kalbsfond (oder Rinderfond)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Drillinge halbieren und in kochendem Salzwasser 8 Minuten vorkochen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Füllung vorbereiten: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Babyspinat darin zusammenfallen lassen (ca. 1–2 Minuten). Leicht salzen, vom Herd nehmen und gut ausdrücken. Mit den getrockneten Tomaten und Pinienkernen vermischen.
3. Filet vorbereiten: Das Schweinefilet der Länge nach tief einschneiden (nicht durchschneiden), aufklappen und leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Senf bestreichen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Filet verteilen, dann das Fleisch fest aufrollen.
4. Speckmantel anlegen: Die Speckscheiben leicht überlappend auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Das gerollte Filet darauflegen und fest in den Speck einrollen. Die Rolle mit Küchengarn binden, damit sie ihre Form behält.
5. Filet anbraten: Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Die Speckrolle von allen Seiten ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis der Speck goldbraun ist. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben.
6. Im Ofen garen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Filet ca. 18–22 Minuten garen (Kerntemperatur: 65–68 °C). Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
7. Gemüse rösten: Zeitgleich die vorgekochten Drillinge, Paprika, Zucchini und Spargel auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf der zweiten Schiene im Ofen ca. 20–22 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
8. Soße zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fond angießen, aufkochen und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren. Die angerührte Speisestärke einrühren, kurz aufkochen lassen und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren.
9. Anrichten: Das Küchengarn vom Filet entfernen und die Rolle in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2–3 Scheiben auf vorgewärmten Tellern mit dem Röstgemüse anrichten und großzügig mit der Rotweinsoße beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders saftige Füllung können die getrockneten Tomaten durch frischen Ziegenkäse ergänzt werden. Das Filet lässt sich auch wunderbar einen Tag im Voraus rollen und im Kühlschrank aufbewahren – so spart man am Kochtag wertvolle Zeit. Ein Fleischthermometer ist empfehlenswert, um den perfekten Garpunkt sicher zu treffen.