Hausgemachter Backschinken im Ofen auf Holzbrett

Zutaten

• 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinekeule (ohne Knochen)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL süßes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Fleischbrühe
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt

Zubereitung

1. Das Fleisch kalt abspülen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Alle Gewürze (Salz, Pfeffer, geräuchertes und süßes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und brauner Zucker) in einer kleinen Schüssel mischen.
3. Senf und Olivenöl verrühren und das Fleisch rundum damit einstreichen. Anschließend die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und gut einreiben.
4. Das gewürzte Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
6. Eine Auflaufform oder einen Bräter mit der Fleischbrühe, den Thymianzweigen, dem Rosmarin und den angedrückten Knoblauchzehen befüllen. Das Fleisch darauflegen.
7. Den Bräter mit Alufolie fest abdecken und das Fleisch im vorgeheizten Ofen für ca. 2 Stunden garen, bis es zart und durch ist.
8. Die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 200 °C Oberhitze (Grillfunktion) erhöhen und den Schinken weitere 15–20 Minuten gratinieren, bis eine schöne, goldbraun-knusprige Kruste entsteht.
9. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es auf einem Holzbrett in dünne Scheiben geschnitten und mit frischen Kräutern garniert wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 52 g Eiweiß · 26 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 4 Std. Marinieren + 2 Std. 20 Min. Backzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Raucharoma kann dem Fleisch vor dem Garen etwas flüssiges Raucharoma (Liquid Smoke) in die Marinade gegeben werden. Reste schmecken am nächsten Tag kalt aufgeschnitten auf frischem Bauernbrot mit Senf besonders köstlich.