Senf Schweinebraten aufgeschnitten auf Holzbrett

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken)
• 3 EL grober Senf (z. B. Dijon oder Körnersenf)
• 1 EL milder Senf
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 200 ml Fleischbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Schweinebraten kalt abspülen, trocken tupfen und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Beide Senfsorten mit gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.
3. Den Braten rundherum großzügig mit der Senfmarinade einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
5. Zwiebeln und Möhren in eine Auflaufform oder einen Bräter geben, Brühe und Weißwein angießen. Den marinierten Braten mit der Fettseite nach oben darauflegen.
6. Den Braten im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Braten mit dem Bratensaft begießen.
7. In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 210 °C erhöhen, damit die Kruste schön knusprig und dunkelbraun wird.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben aufgeschnitten wird.
9. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen und als Soße servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders saftige Kruste den Braten in den letzten Minuten mit etwas Honig bepinseln – das verleiht ihm eine wunderbar karamellisierte Note und eine noch tiefere Bräunung.