Klassischer Schweinebraten aus dem Kochtopf mit Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Schulter oder dem Nacken)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 2 EL Worcestersauce
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce)
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Schweinebraten rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver großzügig einreiben und kurz ruhen lassen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine kräftig braune Kruste hat (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im selben Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Fleischbrühe, Worcestersauce, Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Den Braten zurück in den Topf legen. Der Fond sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Den Braten gelegentlich wenden.
6. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die Kartoffeln schälen (oder ungeschält lassen) und in den Topf rund um den Braten legen. Alles gemeinsam fertig garen, bis die Kartoffeln weich und der Braten zart ist.
7. Den Braten und die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Braten in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders zarte Konsistenz eignet sich Schweinenacken am besten, da er etwas mehr Fettmarmorierung besitzt. Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann ihn durch zusätzliche Fleischbrühe oder Apfelsaft ersetzen – das gibt der Sauce eine leicht fruchtige Note.