Lammkeule mediterran aus dem Backofen mit Oliven

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 1,8–2 kg), ausgelöst oder mit Knochen
• 4 Knoblauchzehen, davon 2 in Scheiben geschnitten, 2 fein gehackt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Oregano
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
• 200 ml trockener Rotwein (z. B. Côtes du Rhône)
• 150 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• 250 g Kirschtomaten (rot und gelb gemischt)
• 150 g schwarze Oliven (entsteint, z. B. Kalamata)
• 100 g grüne Oliven (entsteint)
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 Zweige frischer Thymian (zum Belegen)
• 2 Zweige frischer Rosmarin (zum Belegen)

Zubereitung

1. Die Lammkeule trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer rundum ca. 10–12 tiefe Einschnitte setzen und je eine Knoblauchscheibe hineinstecken.
2. Aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Zitronensaft und -schale eine Marinade anrühren.
3. Die Lammkeule von allen Seiten großzügig mit der Marinade einreiben. Idealerweise abgedeckt im Kühlschrank 2–8 Stunden (oder über Nacht) marinieren lassen. Vor dem Garen 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren.
4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Lammkeule in eine große ofenfeste Form oder einen Bräter legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten anbraten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
6. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren. Rotwein und Fond angießen. Zwiebelspalten, Kirschtomaten sowie schwarze und grüne Oliven rund um die Keule verteilen. Frische Thymianzweige und Rosmarinzweige auflegen.
7. Die Form mit Alufolie abdecken und das Lamm weitere 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal mit dem Bratenfond begießen.
8. Die Folie abnehmen und die Keule nochmals 15–20 Minuten offen garen, damit die Oberfläche schön karamellisiert. Das Fleisch ist gar, wenn es sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel teilen lässt (Kerntemperatur ca. 75–80 °C für medium-well).
9. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
10. Die Keule in Scheiben aufschneiden oder das Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit Tomaten, Oliven und dem Bratenfond servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2 Stunden Garzeit (+ optionale Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen hervorragend selbstgemachtes Fladenbrot, cremiges Tzatziki oder ein leichter Bulgursalat. Wer es besonders aromatisch mag, gibt in den letzten 30 Minuten noch ein paar Kapern und etwas abgeriebene Orangenschale in den Bratenfond.