Mailänder Brasato mit geschmortem Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade), in 4 gleichmäßige Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Möhren, geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 200 g Kirschtomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml kräftiger Rotwein (z. B. Barolo oder Barbera)
• 300 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleischstücke rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einem großen Schmortopf (mit Deckel) bei hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben (je ca. 3–4 Minuten pro Seite). Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert (ca. 1–2 Minuten).
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 5 Minuten).
5. Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Pfefferkörner hinzugeben und gut verrühren. Das Fleisch zurück in den Topf legen – es sollte mindestens zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
6. Den Topf mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
7. Nach ca. 2 Stunden Schmorzeit Möhren, Sellerie und Kirschtomaten in den Topf geben und mitschmoren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
8. Das fertige Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren (oder nach Wunsch stückig lassen), abschmecken und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
9. Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Brasato schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen. Bereiten Sie das Gericht ruhig einen Tag im Voraus zu und erwärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze. Als Beilage passen cremige Polenta, hausgemachte Gnocchi oder ein knuspriges Ciabatta hervorragend dazu.