Butternut Kürbis Gratin mit Dorsch auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Dorschfilet (ohne Haut und Gräten)
• 800 g Butternut-Kürbis (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
• 300 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 120 g geriebener Gruyère (alternativ Comté)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 TL frischer Thymian, gehackt (+ Zweige zum Garnieren)
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 4–6 Kapuzinerkresseblüten zur Dekoration (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine flache Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) leicht mit Butter einfetten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Kürbisw­ürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Gemüsebrühe angießen und den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Thymian unterrühren.
4. Den Dorsch in gleichmäßige Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, leicht salzen und pfeffern.
5. Die Hälfte der Kürbismasse gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Dorschstücke darauflegen und mit der restlichen Kürbismasse bedecken.
6. Sahne über den gesamten Auflauf gießen. Gruyère und Parmesan gleichmäßig darüber streuen und die Butterflöckchen daraufsetzen.
7. Den Gratin im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sahne leicht eingedickt ist.
8. Den Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Je eine Portion auf einem tiefen weißen Teller anrichten, mit frischen Thymianzweigen und Kapuzinerkresseblüten garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 32 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie einen Teil der Kürbismasse vor dem Schichten grob stampfen. Wer es etwas leichter mag, ersetzt die Hälfte der Sahne durch Crème fraîche. Dazu passt knuspriges Baguette oder ein frischer Feldsalat.