Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel-Füllung und Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
• 8 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Gewürzgurken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 1 EL Speisestärke
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit je 1 TL Senf bestreichen.
2. Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden. Jede Roulade mit 2 Scheiben Speck belegen, dann Zwiebelstreifen und je 1 längs geschnittene Gewürzgurke darauflegen.
3. Die Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Das Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die zweite Zwiebel grob würfeln und im selben Topf anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
6. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen. Bei geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln stampfen. Warme Milch und Butter einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Die Rouladen aus dem Schmorsud nehmen, Garn oder Nadeln entfernen. Den Sud durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Rouladen zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Mit Kartoffelpüree anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Sauce über Nacht noch intensiver wird. Am besten alles gemeinsam im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder aufwärmen. Als Beilage passen auch Rotkohl oder Semmelknödel hervorragend dazu.