Berliner Eisbein im Ofen mit Knödeln und Soße

Zutaten

• 2 Eisbeine (je ca. 1–1,2 kg, gepökelt)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Möhren, grob geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel
• 4 Wacholderbeeren
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Märzen oder Schwarzbier)
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Honig
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für die Knödel:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Eisbeine vorkochen: Die Eisbeine in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wasser abgießen, Eisbeine abspülen. Erneut mit frischem Wasser bedecken, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kümmel und Wacholderbeeren hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
2. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
3. Glasur vorbereiten: Senf und Honig verrühren. Die vorgekochten Eisbeine aus dem Sud heben, abtropfen lassen und in eine Auflaufform oder einen Bräter setzen. Den Sud durch ein Sieb gießen und 400 ml davon auffangen – dieser dient als Basis für die Soße.
4. Eisbeine glasieren und braten: Die Eisbeine rundherum mit der Senf-Honig-Glasur einpinseln. Das Bier und 300 ml des aufgefangenen Suds in den Bräter gießen. Die Eisbeine im vorgeheizten Ofen ca. 45–60 Minuten rösten, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, bis die Haut schön knusprig und tief goldbraun ist.
5. Soße zubereiten: Den Bratensaft aus dem Bräter in einen Topf geben, restlichen Sud (100 ml) und Fleischbrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten einköcheln. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffelknödel zubereiten: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, dann Kartoffelmehl, Eier, Salz und Muskatnuss untermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Mit bemehlten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen.
7. Knödel garen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödel einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
8. Anrichten: Je ein Eisbein mit 2 Knödeln auf einem tiefen Teller anrichten, großzügig mit der dunklen Soße übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 980 kcal · 72 g Eiweiß · 42 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte die Eisbeine in den letzten 10 Minuten unter den Backofengrill (250 °C) stellen und dabei genau beobachten – so wird die Haut herrlich kross. Als klassische Beilage passen außerdem Sauerkraut und ein kräftiger Senf sehr gut dazu.