Biergulasch mit Kartoffelknödeln in dunkler Soße

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderbug, in 4 cm große Würfel geschnitten
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Schwarzbier oder Dunkel)
• 400 ml Rinderbrühe
• 3 große Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Abbinden)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für die Kartoffelknödel:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Die Rindfleischwürfel trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten.
3. Gewürze und Ablöschen: Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
5. Soße vollenden: Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße zu flüssig ist, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln kochen: Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 25 Minuten), abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen.
7. Knödelteig formen: Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu den gepressten Kartoffeln geben und zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig klebt, etwas mehr Kartoffelmehl einarbeiten. Mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen.
8. Knödel garen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Knödel einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten oben bleiben.
9. Anrichten: Gulasch in tiefen Tellern anrichten, je 2 Kartoffelknödel dazu legen und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Wer es noch würziger mag, gibt einen Teelöffel scharfes Paprikapulver oder einen Schuss Worcestershiresauce dazu.