Herzhaftes Gulasch in Gusseisenpfanne mit Sauerrahm

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 150 g Sauerrahm
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Gusseisenpfanne oder einem Schmortopf bei hoher Hitze mit dem Öl portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf glasig anschwitzen (ca. 8–10 Minuten), bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei regelmäßig rühren.
3. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, das edelsüße und geräucherte Paprikapulver einrühren (Achtung: Paprika verbrennt leicht!).
4. Mit dem Rotwein ablöschen, gut umrühren und die Röststoffe vom Topfboden lösen. Rinderfond und passierte Tomaten angießen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Paprikawürfel, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen. Alles gut verrühren.
6. Das Gulasch bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 90–120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
7. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce sollte sämig und kräftig sein.
8. Das Gulasch auf Teller oder in Schalen anrichten, je einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte geben und mit frischer Petersilie bestreuen. Mit Bauernbrot oder Semmelknödeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen beim Aufwärmen weiter durchziehen. Bereiten Sie es ruhig einen Tag im Voraus zu und erhitzen Sie es langsam bei niedriger Temperatur. Für eine noch tiefere Würze können Sie einen Schuss Worcestershiresauce oder etwas dunkle Schokolade (70 %) gegen Ende der Garzeit einrühren.