Gulasch nach Omas Art – herzhaft und appetitlich

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Tomatenmark
• 2 reife Tomaten, grob gewürfelt (oder 200 g stückige Dosentomaten)
• 300 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 TL Kümmel, leicht angedrückt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
2. Das Schmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf unter gelegentlichem Rühren etwa 10–12 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute mitdünsten.
4. Den Topf kurz vom Herd ziehen, das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie das Tomatenmark einrühren, sodass die Zwiebeln gleichmäßig bedeckt sind. Sofort den Rotwein angießen und alles gut verrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Tomatenwürfel, Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
6. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe angießen und alles gut vermischen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken – bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
7. Das Gulasch bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze mindestens 90–120 Minuten langsam schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
8. Das Lorbeerblatt entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Paprikapulver abschmecken. Die Sauce sollte sämig und glänzend sein – falls sie zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und kurz einkochen lassen.
9. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 46 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Dazu passen hervorragend Semmelknödel, Spätzle, Salzkartoffeln oder ein frisches Bauernbrot zum Tunken.