Bohneneintopf mit Speck in rustikaler Schüssel

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 200 g geräucherter Speck (gewürfelt)
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g, geschält und gewürfelt)
• 2 Möhren (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 2 Stangen Sellerie (in Scheiben geschnitten)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin ca. 3–4 Minuten knusprig anbraten.
2. Zwiebel und Knoblauch zum Speck geben und weitere 2 Minuten glasig dünsten.
3. Möhren und Sellerie hinzufügen und alles zusammen weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
4. Kartoffelwürfel in den Topf geben, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und alles kurz umrühren.
5. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die abgetropften Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In rustikale Schüsseln füllen und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 16 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es noch herzhafter mag, kann einen Schuss Weißwein nach dem Anbraten des Specks hinzufügen und kurz einkochen lassen. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen intensiver werden.