Polnischer Bigos Eintopf mit Wurst und Pflaumen

Zutaten

• 500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder Fass)
• 300 g frischer Weißkohl, fein geschnitten
• 300 g geräucherte Kiełbasa (polnische Wurst), in Scheiben
• 200 g Schweinebauch oder Schweineschulter, gewürfelt
• 150 g getrocknete Pflaumen, halbiert
• 30 g getrocknete Steinpilze
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml trockener Rotwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Anschließend herausnehmen, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
2. Das Sauerkraut leicht ausdrücken und grob hacken. Falls es sehr sauer ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen. Den frischen Weißkohl ebenfalls fein schneiden.
3. Das Schmalz in einem großen Schmortopf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Schweinebauch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Wurstscheiben im gleichen Topf kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
6. Sauerkraut und frischen Weißkohl in den Topf geben und gut verrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
7. Fleischbrühe, Pilzeinweichwasser, Steinpilze, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Das angebratene Fleisch und die Wurst wieder in den Topf geben.
8. Getrocknete Pflaumen, Majoran und Paprikapulver unterrühren. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 60 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
9. Nach der Kochzeit Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Den Bigos mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
10. In tiefen Schüsseln anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit frischem Brot oder Salzkartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 32 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Einweichen und Schmorzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bigos schmeckt am nächsten Tag noch besser! Einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag nochmals aufwärmen. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.