Rinderrouladen klassisch mit Klößen in Rotweinsauce

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g, dünn geschnitten)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
• 2 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 fein gewürfelt, 1 grob gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
• 1 EL kalte Butter (zum Verfeinern der Sauce)
• Für die Klöße:
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• frische Petersilie und Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, leicht salzen und pfeffern und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
2. Je eine Scheibe Speck auf jede Roulade legen, dann Zwiebelwürfel und Gewürzgurkenstreifen darauf verteilen. Die Rouladen von der schmalen Seite fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. Das Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Die grob gehackte Zwiebel im selben Topf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig lösen.
5. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte sie zu etwa zwei Dritteln bedecken.
6. Den Deckel auflegen und die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.
7. Für die Klöße die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
8. Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen 8 gleichmäßige Klöße formen.
9. Die Klöße in reichlich siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garziehen lassen (nicht kochen), bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
10. Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke binden. Mit der kalten Butter aufmontieren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Rouladen zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Zusammen mit den Klößen auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie sowie Dill garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser – einfach in der Sauce aufwärmen. Wer möchte, kann dem Senf etwas geriebenen Meerrettich beimischen für eine würzigere Note. Die Sauce lässt sich mit einem Schuss Sahne abrunden.