Auberginen Rindergulasch mit Zwiebeln in rustikaler Schale

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in grobe Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 4 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit entfernt werden.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im gleichen Topf 1 EL Olivenöl hinzufügen und die geviertelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Rotwein auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Die angebratenen Auberginenwürfel, das Rindfleisch, die passierten Tomaten, den Rinderfond sowie alle Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Lorbeerblätter) hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön eindickt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
7. Nach dem Schmoren die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch nochmals abschmecken, in rustikal vorgewärmte Schalen anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Dazu passen Baguette, Kartoffelpüree oder Polenta.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten (davon 40 Min. aktiv) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Sauce.