Chinakohl Rouladen mit Rotkohl und dunkler Soße

Zutaten

• 8 große Chinakohlblätter
• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• Für den Rotkohl:
• 600 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Apfel, geschält und geraspelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken
• Salz nach Geschmack
• Für die dunkle Soße:
• 400 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Rotkohl und geraspelten Apfel hinzufügen. Rotweinessig, Zucker, Apfelsaft, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Mit Salz würzen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40–45 Minuten weich schmoren. Dabei gelegentlich rühren.
2. Chinakohlblätter blanchieren: Die Chinakohlblätter in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
3. Füllung zubereiten: Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf und Semmelbröseln gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
4. Rouladen rollen: Je 2 Chinakohlblätter leicht überlappend auslegen. Ein Viertel der Hackfleischmasse als kompakten Strang auf das untere Drittel des Blattes geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
5. Rouladen anbraten: Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten bei hoher Hitze goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
6. Soße ansetzen: Tomatenmark im selben Topf kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rinderbrühe und Worcestersauce hinzufügen, alles gut verrühren.
7. Rouladen schmoren: Die Rouladen zurück in den Topf legen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Die Rouladen dabei einmal wenden.
8. Soße binden: Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und aufkochen. Mit der angerührten Speisestärke binden, Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Anrichten: Je 2 Rouladen mit Rotkohl auf einem tiefen Teller anrichten. Die dunkle Soße großzügig darüber gießen und mit frischen Kräutern garnieren. Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln hervorragend.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Rouladen lassen sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten – aufgewärmt in der Soße schmecken sie sogar noch aromatischer, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können.