Nudelauflauf mit Rindergulasch und Käsekruste

Zutaten

• 600 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in 3 cm große Würfel geschnitten
• 300 g Bandnudeln oder Eiernudeln
• 150 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Pflanzenöl
• 20 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Butter im selben Topf schmelzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
3. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Majoran einrühren, kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, Rinderbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Lorbeerblatt entfernen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe 2 Minuten kürzer als angegeben kochen (bissfest), abgießen und abtropfen lassen.
6. Die Nudeln unter das Rindergulasch heben und alles in eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) füllen. Gruyère und Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist. Die letzten 3–4 Minuten den Grill zuschalten für eine besonders schöne Bräunung.
8. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – durch das Durchziehen über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Am nächsten Tag einfach die Nudeln kochen, alles zusammenführen, mit Käse bestreuen und wie beschrieben überbacken.