Filettopf mit Champignons und Paprika in Sahnesauce

Zutaten

• 800 g Rinderfilet, in ca. 4–5 cm dicke Medaillons geschnitten
• 400 g braune Champignons, geviertelt
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 ml Sahne (32 % Fett)
• 150 ml Rinderbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL rote Pfefferkörner, leicht angedrückt
• 1 kleines Bund frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Anschließend die Medaillons rundherum großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem breiten Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetmedaillons portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Schalotten darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Die Champignons hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen.
6. Die Rinderbrühe angießen, den Dijon-Senf einrühren sowie edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver einstreuen. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
7. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und den roten Pfefferkörnern abschmecken.
8. Die angebratenen Filetmedaillons zurück in die Sauce legen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad noch 5–8 Minuten ziehen lassen (5 Min. = medium-rare, 8 Min. = medium).
9. Den Filettopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne oder in einer vorgewärmten Servierschale servieren. Als Beilage passen Bandnudeln, Spätzle oder Baguette hervorragend.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 40 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders samtige Sauce kann ein Esslöffel kalte Butter am Ende der Garzeit in die fertige Sauce eingerührt werden (Montieren). Wer es etwas leichter mag, ersetzt die Hälfte der Sahne durch Crème fraîche – das gibt der Sauce eine leicht frische Note.