Schweinefilet in Sahnesauce mit Pilzen und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weichkochen. Anschließend abgießen und warm halten.
2. Das Schweinefilet trocken tupfen, in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetmedaillons von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
4. Hitze reduzieren, 1 EL Butter in die Pfanne geben. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken, beides ca. 2 Minuten glasig andünsten.
5. Pilze grob zerzupfen oder in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne und Dijon-Senf einrühren, Thymian hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
7. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die ruhenden Filetmedaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
8. Kartoffeln mit der restlichen Butter schwenken und mit Salz abschmecken. Filet mit Sauce auf Tellern anrichten, Kartoffeln dazu servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce einen Schuss trockenen Weißwein nach dem Anbraten der Pilze hinzufügen und kurz einkochen lassen, bevor die Brühe und Sahne dazukommen. Das verleiht der Sauce eine feine, fruchtige Tiefe.