Schweinefilet in Sahnesauce mit Pilzen und Petersilie

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 300 g braune Champignons
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ Bund frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Das Schweinefilet von Silberhäuten und Fett befreien, in etwa 4–5 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 EL Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anschwitzen.
5. Die Champignons in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Hühnerbrühe und Schlagsahne hinzufügen, Dijon-Senf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie sämig wird.
8. Die restliche Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
9. Die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne legen und in der Sauce bei schwacher Hitze ca. 3–4 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 63–65 °C).
10. Die gehackte Petersilie über die Sauce streuen und das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 32 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Bandnudeln, Spätzle oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend zu diesem Gericht. Wer die Sauce noch intensiver mag, kann einen Schuss Cognac zusammen mit dem Weißwein hinzufügen.