Schweinefilet in Sahnesauce mit Champignons

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 200 ml Sahne (30 % Fett)
• 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien, trockentupfen und in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 1 EL Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
4. Den Knoblauch und die Champignons hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun und die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Thymian einrühren, dann mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Ca. 2 Minuten einkochen lassen.
6. Die Sahne und den Dijon-Senf einrühren, gut vermengen und die Sauce bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. Die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist (Kerntemperatur ca. 65–68 °C).
8. Zum Servieren die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Champignonsauce übergiessen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 46 g Eiweiß · 30 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Bandnudeln, cremiges Kartoffelpüree oder Rösti hervorragend zur Sauce. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann die Sahne durch Crème fraîche oder einen Mix aus Sahne und Crème fraîche ersetzen – das gibt der Sauce zusätzlich eine leicht säuerliche Note.