Schmorbraten auf Berliner Art mit Kartoffeln und Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Sellerie
• 150 g grüne Bohnen
• 8 Kirschtomaten
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL kalte Butter (zum Binden der Soße)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum großzügig mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
2. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf (Bräter) bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite), bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Möhren und Sellerie in Stücke schneiden, Lauch in Ringe schneiden. Alles im selben Topf im Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen.
4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa einem Drittel bedecken. Den Deckel auflegen und den Bräter für 2,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest garen.
7. Das fertig geschmorte Fleisch aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Soße in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit kalter Butter montieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Braten gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte mit Kartoffeln, Bohnen, Möhrenstücken und Kirschtomaten anrichten. Die Soße darübergießen und mit frischer Petersilie sowie Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 24 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten (davon ca. 150 Minuten Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Einfach in der Soße im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Die Soße lässt sich außerdem wunderbar mit einem Schuss Sahne verfeinern, um ihr eine cremige Note zu verleihen.